文献类型： 中文期刊

作者： 安容慧 ¹ ; 周宏胜 ¹ ; 罗淑芬 ¹ ; 张映曈 ¹ ; 张雷刚 ¹ ; 胡花丽 ¹ ; 李鹏霞 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 上海青;真空预冷;流通方式;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 241-248

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究真空预冷及不同流通方式对上海青（Brassica rapa L. ssp. chinensis）货架品质的影响,本研究以上海青为实验材料,对其进行真空预冷（以不进行预冷为对照）后在常温（（20±1）℃）或低温（（4±1）℃）条件下流通,然后进行常温（（20±1）℃）模拟货架,测定流通和货架期间上海青外观品质和叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、叶酸和亚硝酸盐含量。结果表明:真空预冷可以维持上海青良好的货架品质,与常温流通相比,低温流通可以明显减缓上海青叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和叶酸含量的下降,抑制亚硝酸盐的积累。结论:真空预冷及低温流通可以更有效地保持上海青在流通和货架期间的品质,抑制亚硝酸盐的积累,从而延长货架期。