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咖啡酸对模拟饮料体系中黑米花色苷的辅色作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 闫征 1 ; 王四维 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.无锡中粮工程科技有限公司

关键词： 黑米花色苷;咖啡酸;辅色;模拟饮料体系

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 21 期

页码： 1-3+7

摘要： 为研究饮料中咖啡酸对黑米花色苷的辅色作用,采用可见吸收光谱法研究了咖啡酸质量浓度和p H值对黑米花色苷的最大吸收波长和最大吸光度的影响,比较了咖啡酸辅色前后花色苷在模拟饮料体系中的热稳定性。结果表明,咖啡酸对黑米花色苷辅色后,发生了增色作用和红移效应,随着咖啡酸质量浓度的增加以及p H值的降低,辅色效果逐渐增强,另外咖啡酸的辅色作用使模拟饮料体系中花色苷热稳定性增强,辅色前后花色苷成分无变化。

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[2]不同有机酸对紫甘蓝花色苷辅色效应及热稳定性对比分析. 潘颖,高庆超,孙晨晨,梁颖,王树林. 2021

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