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远红外烘烤对肉酥品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 闫征 1 ; 卞欢 1 ; 邓克伦 2 ; 诸永志 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.徐州华虹食品有限公司

关键词： 肉酥;远红外烘烤;品质

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 12-14

摘要： 为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化.结果 表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤时间7 min,物料厚度9 mm.该研究为肉酥的烘烤加工提供了理论依据.

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