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氨基酸对水产动物肌肉品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张武肖 1 ; 江青青 1 ; 夏斯蕾 1 ; 田红艳 1 ; 刘飞 1 ; 杨文平 1 ; 於叶兵 1 ; 杨志刚 2 ; 许志强 3 ; 诸永志 4 ; 王爱民 1 ;

作者机构： 1.盐城工学院海洋与生物工程学院

2.上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室

3.江苏省淡水水产研究所农业农村部淡水虾蟹遗传育种与养殖重点实验室

4.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 氨基酸;水产动物;肌肉品质

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2024 年 45 卷 006 期

页码： 220-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在水产养殖中，集约化高密度养殖、饲料原料的替代等不可避免地造成水产动物肌肉品质和风味的降低。氨基酸作为蛋白质的基本单位，对肌肉品质和风味有至关重要的影响。本文从水产动物肌肉品质评价指标、影响肉质的因素及氨基酸对肉质的影响等方面着手，综述了氨基酸对水产动物肌肉品质的影响及其作用机制，可为后期深入研究氨基酸调控肌肉品质及饲料营养素改善水产动物肉质提供参考。

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