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糯玉米软罐头HACCP体系的建立与应用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ; 刘春菊 1 ; 吴海虹 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

关键词： 糯玉米;软罐头;HACCP体系;关键控制点

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 02 期

页码： 184-186

收录情况： 北大核心

摘要： 在糯玉米软罐头生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、烫漂、真空包装、杀菌、冷却5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定纠偏措施,从而预防危害发生,以保证糯玉米软罐头产品的安全性。

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