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肉制品风味研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 龙卓珊 1 ; 杨万根 2 ; 徐玉娟 2 ; 唐道邦 2 ; 吴继军 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.华中农业大学食品科技学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 肉制品;风味;进展

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 09 期

页码： 130-134

收录情况： 北大核心

摘要： 风味是影响肉制品品质的重要因素。随着现代科技的发展,借助高新科技手段研究肉制品的风味成为近年来肉制品研究领域的热点之一。综述了肉制品风味物的提取、分离和鉴定技术及其应用,并简要概述了肉制品风味形成机理的研究进展。

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