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冷冻地瓜丸的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 张盛銮 1 ; 陆东和 2 ;

作者机构： 1.福建省连城县红心地瓜研究所

2.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 地瓜;鸡蛋白粉;冷冻;加工

期刊名称： 福建轻纺

ISSN： 1007-550X

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 51-54

摘要： 以连城地瓜、鸡蛋白粉为主要原料,开发冷冻地瓜丸新产品。探讨蒸煮、打浆工艺对地瓜浆品质的影响,研究蒸煮、水煮、油炸3种加工方式对不同鸡蛋白粉添加量冷冻地瓜丸品质的影响。结果表明:预处理后的地瓜原料经常压蒸煮约50min后,采用2400rpm打浆6min为最佳地瓜浆制备条件;当鸡蛋白粉添加量为6%左右时,可生产出品质较好,能满足蒸煮、水煮、油炸3种常规加工方法的冷冻地瓜丸产品。

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