文献类型： 中文期刊
作者： 崔伏香 1 ; 王化国 2 ; 任凝辉 2 ; 郭彦 2 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院园艺研究所
2.河南省农业科学院园艺研究所，河南省农业机械学校，河南农业大学
关键词： 蔬菜保鲜，真空冷冻干燥，热力干燥，营养保存率，品质分析
期刊名称： 华北农学报
ISSN： 10007091
年卷期： 1995 年 10 卷 01 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 对真空冷冻干燥及热力干燥的４种蔬菜（胡萝卜、菠菜、韭菜、洋葱）进行品质分析表明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白、总糖、总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的３倍、１．６倍、２倍；ＶＣ、胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高４～６倍、２～３倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白、总糖、总酸、胡萝卜素、ＶＣ的保存率分别比热力干燥的高６７％、３０％、３５％、６０％、５０％～７５％。
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