文献类型： 中文期刊
作者： 廖显珍 1 ; 蔡同一 1 ; 周山涛 1 ;
作者机构： 1.湖北省农科院加工所
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1992 年 13 卷 09 期
页码： 52-54
收录情况： 北大核心
摘要： 在胡萝卜汁加工和贮藏过程中分别于原料、去皮、热处理、均质、脱气、杀菌等操作以及在不同的贮藏条件下贮藏1、2、4、6、9个月后测定胡萝卜素含量。结果表明,加工过程中的去皮操作,胡萝卜素损失最大,其次为均质,损失率分别为15．2%、6．4%;冷藏和室温两种温度下贮藏9个月后,胡萝卜素含量无显著差异;采用棕色包装材料对防止胡萝卜素降解有极显著的效果。
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