文献类型： 中文期刊
作者： 李顺峰 1 ; 聂波 1 ; 田广瑞 1 ; 李静 1 ; 刘丽娜 1 ; 王安建 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 芹菜;热风干燥;模型;色泽
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2015 年 12 期
页码： 64-67
收录情况： 北大核心
摘要： 为缩短芹菜热风干燥时间并保持其色泽,研究了热风干燥温度对干燥时间及色泽的影响。结果表明,温度越高,干燥时间越短,但对其色泽无显著影响。根据实验数据建立数学模型,芹菜热风干燥符合Page模型,模型拟合较好,此模型能预测芹菜热风干燥过程。实验结果表明在60℃热风干燥条件下,干燥时间短,色泽较好,因此芹菜适合在60℃的条件下热风干燥。
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