文献类型： 中文期刊
作者： 徐飞 1 ; 谷风林 1 ; 初众 2 ; 吴刚 1 ; 谭乐和 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
2.国家重要热带作物工程技术研究中心
关键词： 菠萝蜜;干燥;温度
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 07 期
页码： 32-35
收录情况： 北大核心
摘要： 通过比较不同热风干燥温度与时间对菠萝蜜干燥效果的影响,为菠萝蜜果品复合加工提供理论依据。从水分含量,色差变化值,VC含量变化及外观,口感,香味等感官评定各项指标进行果肉干燥后品质比较分析,研究结果表明:70℃温度干燥4 h,含水量控制在7.86%时,菠萝蜜果品品质较佳。
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