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• 添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响

  作者：叶沁;孟祥河;陈黎洪

  关键词：米糠;腌制;酱鸭;贮藏;脂肪氧化

• 超声波辅助酶解牦牛血粉提取氯化血红素的响应面工艺优化及品质表征

  作者：张晋;吴晓丽;田雨薇;赵珂;李欢欢;达色;次仁达杰;陈黎洪;唐宏刚

  关键词：牦牛血;超声波辅助酶解;氯化血红素;响应面优化;傅立叶转换红外光谱

• 响应面法优化复配蛋液配方

  作者：杨叶爽;张映萍;陈伊凡;张晋;李欢欢;陈黎洪;唐宏刚;高斌

  关键词：复配蛋液;凝胶性能;响应面法;咀嚼性;持水性

• 不同色素和包装方式对中式香肠贮藏品质的影响

  作者：张映萍;唐宏刚;李欢欢;张晋;陈黎洪;杨叶爽;王复龙;陈伊凡;朱仁俊

  关键词：中式香肠;血红蛋白色素;贮藏;品质;真空包装

• 亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响

  作者：杨慧娟;何悦珊;彭毅;陈黎洪;朱国军;WU Tao;肖朝耿;卢文静;谭芦兰;唐宏刚;余小领

  关键词：肉糜;甜菜粉;糖基化酰基血红蛋白;亚硝酸盐替代物;食用品质

• 亚硝酸盐替代物对肉糜色泽的影响

  作者：杨慧娟;王复龙;彭毅;李建飞;谭芦兰;陈黎洪;肖朝耿;卢文静;朱国军;唐宏刚

  关键词：甜菜粉;糖基化酰基血红蛋白;亚硝酸盐替代物;品质

• 蛋黄卵磷脂微胶囊贮藏稳定性研究

  作者：唐宏刚;陈伊凡;李欢欢;张晋;肖朝耿;任发政;陈黎洪;程雅锦

  关键词：蛋黄卵磷脂;微胶囊;贮藏稳定性