文献类型： 中文期刊

作者： 靳荣线 ¹ ; 李峰 ¹ ; 邹明 ¹ ; 孔维丽 ² ; 刘翼成 ¹ ; 赵建选 ¹ ;

作者机构： 1.河南省新乡市农业科学院食用菌研究所

2.河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所

关键词： 香菇;等级;品质;主成分分析

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2022 年 35 卷 008 期

页码： 50-56

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同等级香菇品质的差异,以14个等级的香菇为材料,测定分析了含水量以及粗纤维、蛋白质、氨基酸、粗多糖、灰分、脂肪含量7个品质参数,通过主成分和相关性分析对其品质进行综合评价.结果表明,等级间品质存在差异,但也存在相似性,均表现为粗纤维含量最高,其次为蛋白质含量,脂肪含量最低;其中3级的粗纤维含量最大,达到5.5%;1级的蛋白质含量最高,为3.82%;所有等级的脂肪含量仅为0.2%或0.3%.对主成分进行分析(PCA),提取出2个主成分(累计方差贡献率为67.11210%),其中总灰分与PC1呈正相关.参数相关性矩阵分析结果显示,蛋白质、氨基酸、总灰分含量三者之间呈正相关,其中灰分含量与其他参数具有最大范围的相关性,这与主成分分析结果基本一致.本研究结果为香菇分级研究与利用提供了基础,也为香菇定向育种提供了参考.