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小麦湿面筋NIR参数与粉质参数及SDS沉淀值的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郝学飞 1 ; 苏东民 1 ; 林江涛 1 ; 赵仁勇 1 ; 余大杰 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 小麦;湿面筋;近红外光谱;品质分析

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2013 年 34 卷 06 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心

摘要： 选用150份河南小麦作为样品集,使用FOSS Infraxact Lab近红外光谱仪在570~1 850 nm波长下对湿面筋进行扫描,并用常规方法测定小麦的粉质仪参数和SDS沉淀值,探讨湿面筋近红外光谱和小麦品质特性之间的相关性.使用WinISIⅢ软件处理数据,结合修正偏最小二乘法建立了定标模型,湿面筋近红外光谱定标模型的形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数、SDS沉淀值定标决定系数r2在0.71~0.86之间,定标标准误差(SEC)范围为0.59~12.63,并且取得了良好的预测相关系数,这表明除吸水率之外,湿面筋近红外光谱和粉质仪参数、SDS沉淀值有较好相关性,并且其模型预测能力明显优于相同定标集下的面粉近红外模型.

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