文献类型： 中文期刊

作者： 曹颖妮 ¹ ; 赵光华 ¹ ; 刘继红 ¹ ; 辛玉杰 ¹ ; 余大杰 ¹ ; 胡卫国 ² ; 裴金花 ¹ ; 冯丹 ¹ ; 柴慧娟 ¹ ; 郝学飞 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量监督检验测试中心/河南省粮食质量安全与检测重点实验室

2.河南省农业科学院小麦研究中心

关键词： 小麦;面团粘性;定量评价

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2022 年 42 卷 001 期

页码： 54-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为建立可量化的面团粘性评价方法,提高面团粘性鉴定的准确性和科学性,利用改良的方法对96个河南省区域试验参试小麦进行粘性测定,以面团粘性感官鉴定结果为依据评价改良法量值鉴定结果,并对其与小麦主要品质性状的相关性进行了分析.结果表明,改良方法可以准确定量小麦面团粘性值并对其进行分类.不同粘性等级面团间的'能量'和'延伸性'存在极显著差异,'最大拉伸阻力'在等级间存在显著差异;不同粘性等级的面团在改良拉伸仪上呈现不同的图谱;改良方法鉴定的面团粘性结果与面团感官鉴定结果一致,其中'能量'和'延伸性'与面团粘性感官鉴定等级呈极显著正相关,相关系数分别达到0.960 0和0.961 2;面团粘性与蛋白质含量、容重、湿面筋含量、降落数值和吸水量相关性不显著,与沉淀指数、稳定时间、能量、拉伸阻力、延伸性和最大拉伸阻力呈极显著负相关,与弱化度呈极显著正相关.因此,利用改良方法对小麦面团粘性进行量值鉴定是可行的;面团粘性主要取决于蛋白质质量.