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包装膜特性对菠菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王旭 1 ; 王丹 1 ; 马越 1 ; 张敏 1 ; 赵煜伟 1 ; 赵晓燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室

关键词： 菠菜;包装;膜特性;贮藏;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 196-200

收录情况： 北大核心

摘要： 探究不同特性PE膜包装对菠菜贮藏期间生理特征,营养价值以及感官品质的影响.采用4种不同特性的PE膜对菠菜进行包装, 4±1℃条件下贮藏12 d,每隔3 d测定菠菜的袋内顶空气体组分、呼吸速率、失重率、腐烂率、颜色变化、叶绿素含量及VC含量的变化.采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析.结果表明, PE3相对于其余3种不同膜特性的PE膜,可以明显降低失重率、腐烂率,较好的维持叶绿素含量和VC含量,可以很好地维持菠菜的品质.

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