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三穗鸭蛋的营养物质分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王清峰 1 ; 韩雪 1 ; 杨学坤 2 ; 刘良林 2 ; 杨玲 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院畜牧兽医研究所

2.三穗县畜牧渔业发展中心

关键词： 三穗鸭蛋;常规营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 贵州畜牧兽医

ISSN： 1007-1474

年卷期： 2024 年 48 卷 001 期

页码： 49-51

摘要： 为研究三穗鸭蛋的营养品质,试验选取散养和规模养殖三穗鸭所产鸭蛋各 30 枚,将蛋黄、蛋白充分混匀后按照国家相关标准方法测定常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的种类与含量.结果:散养鸭蛋的胆固醇含量极显著高于规模养殖(P<0.01),脂肪含量显著高于规模养殖(P<0.05);散养鸭蛋的苯丙氨酸+酪氨酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01),规模养殖鸭蛋的蛋氨酸+半胱氨酸含量显著高于散养(P<0.05);散养鸭蛋的脂肪酸种类比规模养殖多 1 种饱和脂肪酸(花生酸),且棕榈酸、油酸、二十二碳六烯酸含量极显著高于规模养殖(P<0.01);规模养殖鸭蛋的十五烷酸、反亚油酸、γ-亚麻酸含量极显著高于散养(P<0.01);散养鸭蛋的二十碳一烯酸含量显著高于规模养殖(P<0.05).结论:三穗鸭蛋的常规营养成分丰富、氨基酸组成平衡、脂肪酸种类丰富,属于优质鸭蛋;散养模式生产的三穗鸭蛋营养物质优于规模养殖.

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