文献类型： 中文期刊
作者： 苏云珊 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院园艺分院
关键词： 沙棘果酒;发酵工艺;正交法;优化
期刊名称： 黑龙江农业科学
ISSN： 1002-2767
年卷期： 2020 年 002 期
页码： 88-91
摘要： 为进一步提高沙棘果酒酿造技术,本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响,在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化,筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件.结果表明:发酵温度28℃,SO2用量80mg·L-1,酵母菌接种量10%,初始pH为3.4,经过45d发酵,其酒精度可达到11.3%Vol,此时果酒的感官评分达到92分,与预测值吻合.获得沙棘果酒深黄色酒液,澄清透明,具有较强的沙棘果香与酒香.
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