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脱氧乙酸钠对杨梅保鲜的效果评价

文献类型： 中文期刊

作者： 戴宝玲 1 ; 杨华 2 ; 杨桂玲 2 ; 汪雯 2 ; 戴贤君 2 ; 肖英平 3 ;

作者机构： 1.中国计量大学生命科学学院;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地

2.;中国计量大学生命科学学院;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地

3.;中国计量大学生命科学学院;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所;浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地;

关键词： 杨梅;脱氧乙酸钠;微生物污染

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 1252-1253

摘要： 采摘后的杨梅不易保存,为了延长杨梅货架期,有些商家违规应用脱氧乙酸钠保鲜剂浸泡杨梅。在实验室模拟商家违规使用脱氧乙酸钠短时间浸泡杨梅的做法,在浸泡后检测分析不同时间点杨梅的菌落总数,以及霉菌和酵母总数,以评估脱氧乙酸钠是否对杨梅具有保鲜效果。结果表明,与自然样品相比,经脱氧乙酸钠浸泡过的杨梅在48 h内菌落总数和酵母数量未明显减少,在24 h和36 h阶段反而出现增多的趋势;霉菌数量在12 h内表现出减少趋势,但在24 h阶段也出现相反的趋势。由此说明,脱氧乙酸钠浸泡杨梅并不能降低杨梅中的微生物起到保鲜作用,反而因违规使用脱氧乙酸钠,可能引起食品安全隐患。

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