文献类型： 中文期刊

作者： 涂尾龙 ¹ ; 张莺莺 ¹ ; 王洪洋 ¹ ; 黄济 ¹ ; 刁玉段 ¹ ; 周杰珂 ¹ ; 谈永松 ¹ ; 卫金良 ² ; 曹传闺 ² ; 卞益 ² ; 甘叶青 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所/上海种猪工程技术研究中心/农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室

2.上海市嘉定区动物疫病预防控制中心

关键词： 梅山猪;屠宰性能;品质对比;肌内脂肪;瘦肉率

期刊名称： 上海农业科技

ISSN： 1001-0106

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 66-67

摘要： 为探明梅山猪和杜长大猪的肉质区别，特对梅山猪、杜长大猪的屠宰性能、肉质性状进行了测定和分析。结果表明：在屠宰性能上，杜长大猪的胴体斜长、瘦肉率均显著高于梅山猪，背膘厚显著低于梅山猪；在肉质性状上，梅山猪的肌内脂肪含量、肉色a值显著高于杜长大猪，梅山猪的滴水损失、嫩度表现均显著优于杜长大猪。