文献类型： 中文期刊

作者： 张莺莺 ¹ ; 王洪洋 ¹ ; 张佳杰 ² ; 吴昊旻 ³ ; 雷胜辉 ⁴ ; 陆雪林 ³ ; 宋欣 ⁵ ; 孙杰 ⁵ ; 谈永松 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室

2.上海海洋大学水产与生命学院

3.上海市动物疫病预防控制中心

4.上海市松江区动物疫病预防控制中心上海种猪测定中心

5.上海沁侬牧业科技有限公司

关键词： 杜枫杂交F1代猪;枫泾猪;肌纤维;营养成分;质构品质

期刊名称： 中国畜禽种业

ISSN： 1673-4556

年卷期： 2024 年 20 卷 008 期

页码： 7-19

摘要： 该研究以杜枫[美系杜洛克猪(父)×枫泾猪(母)]F1代猪和枫泾猪[枫泾猪(父)×枫泾猪(母)]为研究对象,分别选用10只6月龄杜枫杂交F1代猪和10只8月龄枫泾猪的胸段背最长肌(longissimus thoracis,LT),检测其肌纤维特性、肌肉营养成分和质构品质,旨在比较枫泾猪和杜枫杂交F1代猪肉质的差异,为枫泾猪开发利用及新品种培育提供基础数据.结果表明:枫泾猪LT肌纤维密度极显著低于杜枫杂交F1代猪(P<0.01),LT肌原纤维直径和肌节长度大于杜枫杂交F1代猪(P<0.05,P<0.01);枫泾猪肌肉中色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸和羟脯氨酸的含量、苦味氨基酸比例、非必需氨基酸总量和氨基酸总量显著高于杜枫杂交F1代猪(P<0.05).枫泾猪肌肉的十七碳酸含量、γ-亚油酸、α-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸总量显著高于杜枫杂交F1代猪(P<0.05),杜枫杂交F1代猪肌肉中的油酸、花生一烯酸的含量及单不饱和脂肪酸总量显著高于枫泾猪(P<0.05).枫泾猪肌肉的硬度显著低于杜枫杂交F1代猪(P<0.01),但内聚性和回复性显著优于后者(P<0.01).可见,枫泾猪猪肉的氨基酸营养丰富,苦味氨基酸和多不饱和脂肪酸含量突出,质构品质优于杜枫杂交F1代猪;枫泾猪与美系杜洛克猪杂交后肌纤维密度增加,肌肉中单不饱和脂肪酸含量显著升高.