文献类型： 中文期刊

作者： 涂尾龙 ¹ ; 张莺莺 ¹ ; 王洪洋 ¹ ; 黄济 ¹ ; 刁玉段 ¹ ; 周杰珂 ¹ ; 谈永松 ¹ ; 卫金良 ² ; 曹传闺 ² ; 甘叶青 ² ; 卞益 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所

2.上海市嘉定区动物疫病预防控制中心

关键词： 梅山猪;氨基酸;呈味核苷酸;微量元素

期刊名称： 国外畜牧学(猪与禽)

ISSN： 1001-0769

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 71-74

摘要： 为了研究嘉定梅山猪和杜长大猪(外三元杂交)肉中营养风味物质的区别，本研究分别对梅山猪和杜长大猪肉中的氨基酸、呈味核苷酸及微量元素进行测定。结果显示，梅山猪肉中的丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于杜长大猪肉的(P <0.05)；梅山猪肉中的胞嘧啶核苷酸(cytidylicacid,CMP)含量显著高于杜长大猪肉的(P <0.05)，梅山猪肉中的尿嘧啶核苷酸(uridylic acid,UMP)、次黄嘌呤核苷酸(hypoxanthine nucleotide,IMP)含量显著低于杜长大猪肉的(P <0.05)；梅山猪肉中的锌、铜、硒含量极显著高于杜长大猪肉的(P <0.01)，梅山猪肉中的钾含量显著低于杜长大猪肉的(P <0.05)。综合对比分析，梅山猪肉的营养风味物质显著优于杜长大猪肉。