文献类型: 中文期刊
作者: 王帆 1 ; 张亚新 2 ; 吴寒 2 ; 张宏志 1 ; 付龙龙 3 ; 潘建林 3 ; 史团结 4 ; 刘小莉 1 ;
作者机构: 1.南京农业大学食品科学技术学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
3.江苏省淡水水产研究所
4.南京黄金甲农业科技有限公司
关键词: 河蟹;风味物质;气相离子迁移谱;指纹图谱
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2021 年 020 期
页码: 7931-7939
摘要: 目的研究不同养殖模式河蟹的风味物质。方法利用气相离子迁移谱(gaschromatography-ion mobilityspectrometry,GC-IMS)技术分析了全程颗粒饲料投喂的成蟹(1号蟹)、前期颗粒饲料后期冰鲜野杂鱼混养的成蟹(2号蟹)和全程颗粒饲料投喂的老头蟹(3号蟹)各食用部位(蟹腿肉、蟹腹肉、蟹黄)的挥发性有机化合物(volatile organic compounds, VOCs)。结果不同养殖模式河蟹样品的挥发性有机物组成主要包括醛类13种、酮类4种、醇类1种、呋喃类2种、酯类3种。通过蟹黄的指纹图谱可区分3种不同的养殖模式, 1号蟹蟹黄主要特征化合物包括苯乙醛、壬醛、2-丁酮、辛醛、3-甲基丁醇、苯甲酸甲酯; 2号蟹蟹黄主要特征化合物包括(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、环已酮、1-辛烯-3-酮、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-戊基呋喃、2-乙基呋喃; 3号蟹蟹黄主要特征化合物包括2-甲基丁酸甲酯。结论通过GC-IMS技术构建不同养殖模式河蟹风味物质的指纹图谱对于快速鉴别河蟹感官品质具有较好的应用价值。
- 相关文献
[1]太湖地区河蟹“养殖-净化”复合系统氮磷循环模拟模型研究. 朱冰莹,董佳,陆长婴,施林林,沈明星. 2017
[2]螺蛳对蟹塘产量、水质的影响及其适宜投喂量研究. 王海候,金梅娟,沈明星,陆长婴,施林林,周新伟,朱兴连. 2016
[3]甜菜碱及螺旋在成蟹饵料中的应用. 常志州,金邦荃. 1998
[4]蟹塘生态调控技术对“淤泥-水界面”N,P交换通量的影响. 陆丽华,施林林,沈明星,王海候,周新伟,金梅娟,陆长婴. 2019
[5]不同冻结储藏方式对河蟹感官品质的影响. 刘小莉,彭欢欢,葛达娥,张军淼,周剑忠. 2018
[6]利用生物炭与PHBV固相脱氮系统净化河蟹养殖水体. 施林林,金梅娟,沈明星,王海候,陆长婴,周新伟,陶玥玥,董林林,陆丽华. 2020
[7]不同储藏条件下河蟹生物胺及品质变化研究. 刘小莉,彭欢欢,赵江涛,夏秀东,刘源,周剑忠. 2017
[8]高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用. 王帆,张亚新,杨计林,付龙龙,潘建林,刘小莉. 2022
[9]青虾对河蟹养殖水体中浮游动物及水环境因子的影响. 杨智景,冯亚明,顾海龙,钱巍,王显,杨大柳,张浩. 2022
[10]冻结速率对河蟹肌肉生化特性的影响. 彭欢欢,刘小莉,黄鸿兵,夏秀东,周剑忠,刘源. 2017
[11]稻-虾与稻-蟹种养模式下的水质及虾、蟹生长动态. 杨智景,顾海龙,唐建清,陈友明,冯亚明. 2018
[12]高温季节蟹塘不同水生植物对水质净化和温室气体排放的影响. 刘永茂,付为国,金梅娟,施林林,沈明星,张进权. 2020
[13]热风干燥对荠菜风味和品质的影响. 张丽,薛妍君,汝骅,李邦玉,郁志芳. 2015
[14]速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析. 刘玉花,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2010
[15]徐麦系列新品种小麦的挥发性物质. 刘立伟,冯国华,刘东涛,王静,张会云,马红勃,刘静,易媛,朱雪成,张娜. 2022
[16]紫甘薯酒主要品质指标与风味物质分析. 岳瑞雪,钮福祥,孙健,徐飞,朱红,张毅,张文婷,王洪云,马晨. 2021
[17]HS-SPME-GC-MS鉴定不同采收程度霞晖水蜜桃的风味物质变化. 王塔娜,陈小龙,张佳辉,王冬兰,王亚,宋立晓,马凤鸣,余向阳. 2024
[18]贮藏过程中京甜紫花糯2号玉米软罐头的主要挥发性风味成分的变化. 宋江峰,李大婧,刘春泉. 2011
[19]紫菜鳜鱼脱腥及调味工艺优化研究. 马凯迪,黄琼,李莹,柴智,马恺扬,宋欣欣. 2022
[20]易开口瓜蒌籽负压入味加工技术研究及品质分析. 胡昕迪,朱永全,马凯扬,朱静,李莹. 2023
作者其他论文 更多>>
-
壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡微生物多样性的影响
作者:张晓千;苏巍;刘小莉;胡根河;周剑忠;范琳琳
关键词:壳聚糖;单宁酸;叫化鸡;微生物多样性;保鲜
-
高功率脉冲微波处理河蟹肉货架期预测模型的建立
作者:王帆;张亚新;崔晓臻;张晓千;朱勇生;张宏志;刘小莉
关键词:高功率脉冲微波;河蟹肉;贮藏温度;品质变化;货架期预测模型
-
复合酶处理对银杏汁中银杏内酯B和总酚释放的影响
作者:杨计林;张瑜;朱勇生;李思媛;邸清茹;端木传宇;刘小莉
关键词:银杏;复合酶处理;银杏内酯B;总酚;条件优化
-
不同草莓品种发酵过程中品质指标及抗氧化活性的变化
作者:傅青;王英;李玲玉;赵密珍;王庆莲;崔群香;张宏志;刘小莉
关键词:草莓品种;草莓酒;品质指标;抗氧化活性
-
高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用
作者:吴寒;刘浩男;邸清茹;夏依旦·买买提;刘小莉;周剑忠
关键词:大豆分离蛋白;高功率脉冲微波;花色苷;功能特性;抗氧化能力;蛋糕品质
-
降解嘌呤核苷乳酸菌的筛选及益生特性探索
作者:任宇杰;单成俊;王英;张会;刘浩男;刘小莉;周剑忠
关键词:乳酸菌;肌苷;鸟苷;益生特性
-
植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵对蓝莓花色苷的影响
作者:李思媛;李双健;张会;邸清茹;范琳琳;刘小莉;孙炳新
关键词:蓝莓花色苷;植物乳杆菌;发酵乳杆菌;发酵;代谢变化