文献类型： 中文期刊
作者： 弓耀忠 1 ; 王呈 2 ;
作者机构： 1.山西省食品质量安全监督检验研究院
2.山西省农科院畜牧兽医研究所
关键词： 乳酸菌;乳酸菌胞外多糖;nisin;发酵剂;应用
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2014 年 40 卷 04 期
页码： 87-90
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 从众多菌株中筛选出4株乳酸菌,分别为产乳酸菌胞外多糖菌株Lvan04、产Nisin菌株LA02、嗜热链球菌1和保加利亚乳杆菌2,组成复合发酵剂。该种复合发酵剂通过乳酸菌发酵产生乳酸菌胞外多糖,提高了产品的黏度、稳定性及口感,取代传统的向产品中添加稳定剂的方法,这样不但降低了产品的成本,还提高了产品品质和安全性,延长了产品货架期,同时也为nisin的应用提供了新思路。
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