文献类型： 中文期刊

作者： 王金斌 ¹ ; 李文 ¹ ; 张倩倩 ² ; 刘华 ¹ ; 白蓝 ¹ ; 吴潇 ¹ ; 蒋玮 ¹ ; 王荣谈 ³ ; 唐雪明 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院/上海市农业遗传育种重点实验室

2.上海海洋大学食品学院

3.上海瑞丰农业科技有限公司

关键词： 青稞;慢性消化淀粉;制备方法;优化

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 11 期

页码： 2160-2170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探索酶解处理对青稞慢消化淀粉含量的影响,以青稞淀粉为原料,分别以α-淀粉酶法,β-淀粉酶法,转葡糖苷酶协同α-淀粉酶处理法,转葡糖苷酶协同β-淀粉酶处理法等4种方法制备慢消化淀粉(SDS),通过单因素试验和正交试验确定最佳制备方案。结果表明,制备SDS的最佳方法为转葡糖苷酶协同β-淀粉酶处理法,具体处理条件为:β-淀粉酶的添加量0.032%,转葡糖苷酶的添加量0.192%,酶解时间8h,冷藏回生时间5d,淀粉乳浓度15%。此条件下制备的SDS含量为32.53%。本研究结果为青稞慢性消化淀粉产品的开发利用提供了科学依据和技术参考。