文献类型： 中文期刊
作者： 王炜 1 ; 刘春菊 1 ; 宋江峰 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所国家蔬菜加工技术研发专业分中心
关键词： 苹果脆片;危害分析与关键控制点;生产;规范
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2017 年 38 卷 19 期
页码： 187-190
收录情况： 北大核心
摘要： 苹果脆片是市场热销的休闲食品,将危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品质量及产品安全性。对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实际情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,监控程序和纠偏措施。该研究对提高我国苹果深加工产品质量有积极作用。
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