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怀枝荔枝中游离态和键合态风味物质的检测分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李春美 1 ; 郝菊芳 1 ; 钟慧臻 1 ; 徐玉娟 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 怀枝;荔枝;游离态;键合态;β-葡萄糖苷酶;风味物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 24 期

页码： 268-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以怀枝荔枝为研究对象,采用β-葡萄糖苷酶水解,结合AmberliteXAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术研究其游离态和键合态香气组成。结果表明,怀枝荔枝中游离态和键合态香气成分在组成和含量上差异较大。怀枝荔枝中游离态香气成分有41种,含量较高的有苯甲酸、香叶醇、1,2-苯二羧酸二异辛酯、苯乙醇、棕榈酸甲酯、富马酸二甲酯、苯甲醇等;键合态香气成分有33种,含量较高的有苯甲酸、香叶醇、山梨酸、苯乙醇、苯甲醇、邻苯二甲酸二丁酯、金合欢醇、香茅醇等。其中有15种物质包括1-十一醇、1-己醇、2-庚醇、3-辛醇、β-月桂烯、苯甲醛等在游离态组分中并不存在,且荔枝中典型香气成分包括香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香茅醇等在含量上键合态都比游离态多。

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