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生物活性肽在功能食品中的应用(一)

文献类型： 中文期刊

作者： 石岗 1 ; 高翚 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院畜牧兽医研究所

关键词： 生物活性肽;功能食品;应用

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2002 年 06 期

页码： 76-77

收录情况： 北大核心

摘要： 蛋白质经消化后可产生多种具生物活性的多肽,涉及神经、激素和免疫调节、抗血栓、抗高血压、抗胆固醇、抗细菌病毒、抗癌、抗氧化、清除自由基、改善氮素吸收关系和矿质运输、促生长,调节食品风味、口味、硬度以及美容等功效。对这些生物活性肽的序列结构及其在功能食品中的潜在应用价值做了综述。

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