文献类型： 中文期刊

作者： 李家磊 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 任传英 ¹ ; 高扬 ¹ ; 洪滨 ¹ ; 王崑仑 ¹ ; 沈卉芳 ¹ ; 谢学军 ¹ ; 周野 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 西洋参;贮藏保鲜技术;研究进展

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2015 年 21 卷 11 期

页码： 27-31

摘要： 西洋参富含多种生物活性成分,具有多种医疗保健功效,长久以来深受人们的喜爱。目前,市面上售卖的西洋参,多以干制西洋参为主,鲜西洋参只是在每年秋季有短时间供应。鲜参较之于干品,有效成分无论在种类上、还是含量上都大大优于干参,为此,鲜西洋参愈来愈受到人们的青睐。然而,由于鲜西洋参不易贮藏,影响了西洋参大规模商业化的生产和销售,因此,寻找适宜的西洋参保鲜技术成为亟待解决的问题。鉴于此,本文综述了国内外关于西洋参保鲜技术的研究进展,旨在为采收后的西洋参寻找适宜的保鲜技术,进而为今后的生产提供参考和借鉴。