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金华火腿品质的特征蛋白质及其变化研究——金华火腿双向电泳样品制备研究

文献类型： 中文期刊

作者： 穆雪 1 ; 韩剑众 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室

关键词： 金华火腿;双向电泳体系;样品制备

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 161-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法,文中分别采用组织裂解液法、TCA/丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂盒法、TCA/丙酮沉淀-蛋白纯化试剂盒法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样品制备实验,上样量为300μg蛋白质,以17cmpI5～8固相pH梯度胶条做第一向等电聚焦,SDS-PAGE垂直电泳为第二向进行双向电泳(2-DE),银染,图像分析软件分析电泳图谱。结果显示:利用凝胶层析-冷冻干燥-裂解法提取的金华火腿肌肉组织蛋白2-DE凝胶图像纵条纹、横条纹以及背景都明显减少,获得蛋白点数量较其他4种方法增加,同时用此种方法获得的样品在等电聚焦时比较稳定。

  • 相关文献

[1]意大利和西班牙火腿生产技术与金华火腿之对比及其启发. 励建荣. 2009

[2]同时蒸馏萃取法提取金华火腿风味物质条件优化. 徐欢,励建荣,韩晓祥. 2009

[3]金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究. 陈圆,韩晓祥,励建荣. 2009

[4]金华火腿特征风味物质研究进展. 徐欢,励建荣. 2008

[5]复合酶法制备金华火腿水解液的研究. 陈黎洪,肖朝耿,唐宏刚,任发政,郭慧媛. 2009

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