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原料成熟度对微波干制蕉片品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张岩 1 ; 吴继军 1 ; 林羡 1 ; 傅曼琴 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 蕉片;品种;多糖;微波干制

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 24 期

页码： 6-8

摘要： 研究常见蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品质的变化。以广东产地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉为试材,测定香蕉加工原料的总糖、淀粉营养特性,并评价其质构等感官品质。确定在适宜的成熟度范围内,香蕉的成熟度越高,其真空微波干制品质最好,其中香蕉较适于干制脆片。

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