文献类型： 中文期刊

作者： 王怡彤 ¹ ; 熊太第 ² ; 陈利民 ² ; 齐志豪 ² ; 张赛 ² ; 范秋丽 ² ; 叶金玲 ² ; 林厦菁 ² ; 黄运茂 ¹ ; 蒋守群 ² ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院动物科技学院

2.广东省农业科学院动物科学研究所/猪禽种业全国重点实验室/农业部农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室

关键词： 玉米浆发酵蛋白;清远麻鸡;血浆生化指标;肉品质;质构特性

期刊名称： 广东畜牧兽医科技

ISSN： 1005-8567

年卷期： 2025 年 50 卷 003 期

页码： 8-15

摘要： 该试验旨在研究玉米浆发酵蛋白对清远麻鸡生长性能、血浆生化指标、肌肉品质及质构特性的影响。试验选用576只健康80日龄清远麻鸡（公、母各半），随机分为4个处理组，每组6个重复，每个重复24只鸡。各处理组在等氮条件下分别添加0%（对照组）、3%、6%、9%水平玉米浆发酵蛋白。试验结果显示，饲粮添加玉米浆发酵蛋白对清远麻鸡生长性能无负面影响（P>0.05）。与对照组相比，6%水平玉米浆发酵蛋白组可显著提高胸肌率并显著降低腹脂率（P<0.05）。饲粮添加玉米浆发酵蛋白可显著提高血浆总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、免疫球蛋白G(IgG)含量（P<0.05）。与对照组相比，9%水平玉米浆发酵蛋白组血浆血糖（Glu）含量显著降低（P<0.05）,3%水平玉米浆发酵蛋白组血浆免疫球蛋白A(IgA)含量显著升高（P<0.05）,6%水平玉米浆发酵蛋白组胸肌滴水损失率和p H45min显著降低（P<0.05）。饲粮添加玉米浆发酵蛋白可显著提高胸肌硬度、胶黏性和咀嚼性（P<0.05）。结论：饲粮添加玉米浆发酵蛋白对清远麻鸡生长性能无负面影响，可提高胸肌率、降低腹脂率，降低肌肉滴水损失率和pH45min值，提高胸肌硬度、胶黏性和咀嚼性，说明玉米浆发酵蛋白对清远麻鸡的胴体品质和肉品质有改善作用，其中玉米浆发酵玉米蛋白添加水平为3%-6%时效果最佳。