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文献类型：中文期刊

作者：孟婷婷 ¹ ; 周柏玲 ¹ ; 石磊 ¹ ; 刘超 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词：高纤燕麦面包;谷朊粉;沙蒿胶;配方;工艺;感官品质

期刊名称：粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 58-61

摘要：添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包的品质达到最优。

[1]荞麦制品感官分析及香气成分研究进展. 赵鑫,韩彦龙,李新民,王振,张宝林. 2019

[2]香菇A05产胞外多糖发酵培养基配方优化. 聂建军,潘保华,李彩萍,牛宇,徐全飞,冯婉君. 2018

[3]三种梨小食心虫引诱剂配方的田间筛选. 孔维娜,王怡,郭永福,牛国飞,柴晓晗,马瑞燕. 2018

[4]观赏枣胎里红、龙枣盆栽基质的筛选. 马光跃,陈红玉,申仲妹,李瑛. 2012

[5]灵芝冰淇淋生产工艺的研究. 李建国,蔡小艳. 2012

[6]三角坐标图法在优化高效氟氯氰菊酯纳米乳液配方上的应用. 张鹏九,高越,刘中芳,史高川,赵劲宇. 2017

[7]基于GIS和测土配方数据的晋北县域春玉米专用肥配方筛选. 郭军玲,王永亮,郭彩霞,金辉,杨治平. 2016

[8]小麦化学杀雄剂不同配方效果评价. 王秋叶,张建诚,郭志远,姚景珍. 1998

[9]高效氟氯氰菊酯水乳剂配方及其润湿性能研究. 王振,高越,李光玉,李纯,范仁俊,马恩波,张润祥. 2012

[10]红富士苹果抗逆保果美果配方筛选研究. 刘秀丽,雷逢进,刘庆华,王璞. 2015

[11]5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐水乳剂的配方研究. 韩鹏杰,李光玉,范仁俊,封云涛,张润祥. 2011

[12]芝麻核桃面包的研制. 刘森,赵春旭,王如福. 2013

[13]醋醩培养料栽培白灵菇试验. 张勇,翟飞红,杨杰,王如福. 2017

[14]富含γ-氨基丁酸的麦胚饮料的研制. 柴美清,徐倩,杨庭,白青云. 2012

[15]0.5%苦参碱微乳剂配方研究. 韩鹏杰,范仁俊,李光玉,张润祥. 2011

[16]全谷燕麦香酥饼的工艺研究. 杜亚军,杨春,张江宁,田志芳,周柏玲. 2017

[17]不同厌氧处理对小黑麦秸品质、体外模拟瘤胃发酵的影响. 徐芳,张丹丹,孙锐锋,张元庆,靳光,张变英,陈泽,王曦,程景,王栋才,李博,韩淑芳. 2019

[18]增筋剂对苦荞面条品质的影响. 石磊,周柏玲,孟婷婷,刘超,梁霞. 2014

[19]大白莱组织结构感官品质与评定指标的关系. 苗如意,岳青,沈征言,蒋建箴. 1996

[20]大白菜组织结构感官品质与评定指标的关系. 苗如意,沈征言. 1996