文献类型： 中文期刊
作者： 潘科 1 ; 沈强 1 ; 张海伟 2 ; 崔鑫霞 3 ; 郑文佳 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.安徽农业大学茶与食品科技学院
3.西南大学食品科学学院
关键词： 扁形茶;杀青工艺;叶绿素;感官品质;贵州
期刊名称： 贵州农业科学
ISSN： 1001-3601
年卷期： 2012 年 40 卷 01 期
页码： 129-131
收录情况： 北大核心
摘要： 为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果表明,滚筒+微波杀青效果较好,茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理,微波杀青的样品在外形形状上明显优于滚筒杀青和滚筒+微波杀青处理。
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