文献类型： 中文期刊
作者： 王凤芹 1 ; 刘芳 2 ; 孟勇 3 ; 王道营 4 ; 诸永志 4 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所扬州大学食品科学与工程学院
2.南京理工大学
3.江苏省农业科学院农产品加工研究所农业部渔业产品质量监督检验测试中心
4.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 盐水鸭;生物胺;薄层层析(TLC);高效液相色谱(HPLC)
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 14 期
页码： 273-276
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 应用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)两种方法分析盐水鸭中生物胺的组成及含量。薄层层析结果显示,盐水鸭样品中存在着腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺;利用高效液相色谱法也检测到了以上6种生物胺,且各生物胺的含量均在204μg/g以下。两种方法结果相吻合,TLC法可以作为肉制品中生物胺定性分析的一种经济便捷的方法。
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