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鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 钱茜茜 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 马海霞 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室

关键词： 鱼类腌制品;微生物多样性;微生物群落;腌制加工

期刊名称： 生物技术通报

ISSN： 1002-5464

年卷期： 2015 年 31 卷 07 期

页码： 40-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱼类腌制品是中国的一种传统加工水产品,由于其易保存、风味特殊、营养丰富,深受大众喜爱。然而腌制加工过程中微生物种类复杂,对制品的品质有较大的影响。结合国内外最新研究阐述了传统腌制鱼和微生物发酵快速腌制鱼中的微生物群落变化、微生物多样性最新研究技术及应用,并在此基础上提出了鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性的研究方向,为揭示影响鱼类腌制过程的微生物作用机制及生产优化控制提供理论依据。

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