文献类型： 中文期刊

作者： 赵静 ¹ ; 王延锋 ¹ ; 史磊 ¹ ; 王金贺 ¹ ; 刘姿彤 ¹ ; 盛春鸽 ¹ ; 张鹏 ¹ ; 于海洋 ¹ ; 王菲 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院牡丹江分院

关键词： 大球盖菇;即食;配方优化

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 10-12,15

摘要： 采用新鲜大球盖菇为原料,椒麻料、食盐、白砂糖、味精为配料,感官评分作为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化调味料配方.结果表明,即食椒麻味大球盖菇最佳调味料配方为椒麻料添加量 10%,食盐添加量 1.5%,白砂糖添加量1.0%,味精添加量 0.8%.通过此配方制得的即食大球盖菇风味独特、营养丰富.