文献类型： 中文期刊
作者： 李琴 1 ; 陈娟 2 ; 潘科 2 ;
作者机构： 1.贵州大学茶学院
2.贵州省茶叶研究所
关键词： 乙烯;物质代谢;茶叶加工
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2020 年 006 期
页码： 76-80
收录情况： 北大核心
摘要： 乙烯是植物内源激素,作为信号分子对植物氨基酸、脂肪酸、酚类、糖类等物质代谢起调控作用.当植物受到如水分、温度、机械损伤等胁迫时,以甲硫氨酸为前体物质,诱导乙烯合成.文章对近年来乙烯对植物物质代谢的调控作用进行了综述.乙烯主要通过影响相关代谢中关键酶来实现对物质代谢的调控.最后,对乙烯在茶叶加工过程中可能产生的调控作用和应用前景进行了展望.
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