文献类型： 中文期刊

作者： 方仕茂 ¹ ; 代新龙 ¹ ; 罗金龙 ¹ ; 戴宇樵 ¹ ; 刘忠英 ¹ ; 潘科 ¹ ; 沈强 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所

关键词： 茶树;福鼎大白;黔茶1号;黔湄601;UPLC-MS/MS;氨基酸;氨基酸代谢物

期刊名称：

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 6 期

页码： 72-80

摘要： 目的探明贵州3个主栽茶树［黔茶1号（Camellia sinensiscv.Qiancha1）、黔湄601（Camellia sinensiscv.Qianmei601）和福鼎大白（Camellia sinensiscv.Fuding Daba）］鲜叶氨基酸及其代谢物含量差异，为茶树品种特异性加工技术开发及资源高值化利用提供理论依据。方法以福鼎大白、黔茶1号和黔湄601茶树1芽1叶鲜叶为材料，采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术（UPLC-MS/MS）定量分析氨基酸及其代谢物含量，并筛选关键差异代谢物。结果3个茶树品种鲜叶共检测出68种氨基酸及其代谢物，包括蛋白质氨基酸19种、非蛋白质氨基酸16种和氨基酸代谢物33种。黔湄601蛋白质氨基酸总量达82 443.78 μg/g，显著高于福鼎大白与黔茶1号，其中，谷氨酸（34 144.06 μg/g）、谷氨酰胺（43 116 μg/g）和精氨酸（1 766.74 μg/g）含量积累显著；福鼎大白和黔茶1号γ-氨基丁酸（GABA）含量分别为2 794.77 μg/g和3 272.98 μg/g，显著高于黔湄601（690.30 μg/g）。聚类结果表明，黔湄601独立成簇，福鼎大白与黔茶1号聚为一类，反映出大叶类与中小叶类品种代谢特征分化。黔湄601与福鼎大白、黔茶1号分别存在44种、45种显著差异代谢物，共有差异化合物20种。结论黔湄601的高蛋白氨基酸含量为茶叶加工“增鲜降苦”提供了物质基础；福鼎大白与黔茶1号的GABA富集特性可支持开发功能性茶产品。