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'黔茶1号'秋季花香型绿茶和红茶风味特征分析

文献类型： 中文期刊

作者： 罗金龙 1 ; 刘忠英 2 ; 杨肖委 2 ; 范乔 2 ; 朱梦珍 2 ; 沈强 2 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所

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关键词： 新式茶饮;基底茶;‘黔茶1号’;花香型绿花;花香型红茶;风味

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 005 期

页码： 110-119

摘要： 为探究新式茶饮基底茶——‘黔茶1号’秋季花香型绿茶和红茶的风味特征，选用‘黔茶1号’秋季鲜叶为原料，使用花香型绿茶和红茶的加工工艺试制‘黔茶1号’秋季花香型绿茶和红茶，利用感官审评法、高效液相色谱法、电子舌、气相色谱-质谱法和多元统计分析方法对‘黔茶1号’秋季花香型绿茶和红茶的滋味与香气品质特征进行判定。结果表明，‘黔茶1号’秋季花香型绿茶和红茶的感官品质适宜作为新式茶饮的基底茶。花香型绿茶和红茶的鲜味强度值分别为15.86和11.27，丰富度强度值分别为10.96和8.41，甜味强度值分别为9.37和8.73，这为花香型绿茶和红茶的协调滋味提供了味觉基础。花香型绿茶的儿茶素总量为21.86%，是花香型红茶（7.40%）的2.95倍。花香型绿茶和红茶呈鲜味和呈甜味的氨基酸组分含量分别占氨基酸组分总量的73.21%和68.77%。花香型绿茶和红茶中分别检测出32种和49种香气组分，其中关键香气化合物分别有15种和17种，1-癸醇和反,反-2,4-壬二烯醛分别为花香型绿茶和红茶中香气贡献最大的物质。‘黔茶1号’秋季花香型绿茶和红茶适宜作为新式茶饮的基底茶，研究为新式茶饮基底茶的创新和‘黔茶1号’秋茶资源的利用提供了新路径。

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