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鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质

文献类型： 中文期刊

作者： 刘夫国 1 ; 金邦荃 1 ; 牛丽影 2 ; 刘春泉 2 ; 宋江峰 2 ; 李大婧 2 ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 鲜食玉米;脂氧合酶;活性;酶学性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 198-201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验研究鲜食玉米脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学性质。以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材,采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物,探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响。结果表明,鲜食玉米胚中LOX活性显著高于鲜食玉米籽粒,其最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,最适底物浓度为8.0mmol/L,提高温度和延长处理时间能有效地钝化LOX。

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