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主成分分析法综合评价速冻菜用大豆籽粒的品质

文献类型： 中文期刊

作者： 姜晓青 1 ; 宋江峰 2 ; 李大婧 3 ; 刘春泉 3 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.南京师范大学金陵女子学院

3.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

关键词： 速冻菜用大豆籽粒;品质;主成分分析;综合评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 2020-2024

摘要： 为研究同一地域不同品种速冻菜用大豆籽粒的品质,本文选取13种菜用大豆为试验材料,测定硬度、色泽、叶绿素、Vc、可溶性蛋白、可溶性糖等影响速冻菜用大豆籽粒品质的10项主要理化指标,并对各指标进行主成分分析(PCA)。结果表明,提取的4个主成分累计贡献率达89.33%,其中第1、2主成分对速冻菜用大豆籽粒品质的贡献率相近,分别为28.13%、26.55%,可溶性蛋白、色泽、叶绿素、硬度等为影响速冻菜用大豆籽粒品质的主要因子。筛选出的新大粒1号在可溶性蛋白、色泽、叶绿素、硬度等理化指标综合表现出较优品质,其次为通豆6号、徐豆17号和通豆5号,主成分综合评价模型与感官评价结果具有高度一致性。这为速冻菜用大豆品种的筛选与品质评价提供了一定理论依据。

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