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贮藏温度与时间对鱿鱼内脏液体蛋白组成和水解的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王家林 1 ; Einar Lied 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.InstituteofNutrition

关键词： 鱿鱼内脏;液体蛋白;贮藏温度;贮藏时间;水解

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2002 年 9 卷 01 期

页码： 65-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鱿鱼内脏和加热处理的鱿鱼内脏为原料分别制备液体蛋白 ,置于 6、13、2 0、2 5、3 0和 3 9℃贮藏 3 2d ,取新鲜原料和 3 9℃贮藏液体蛋白样品测定化学组成 ,取制备当天、第 1～ 4、8、16和 3 2天液体蛋白样品分析测定蛋白质水解度。鱿鱼内脏液体蛋白 3 9℃贮藏 4、18、3 2d的分析测定结果表明 ,其蛋白质、脂肪、灰分、干物质和氨基酸组成基本反映原料原有的化学成分 ,不受贮藏温度和时间的影响。蛋白质水解度DH值变化的线性回归结果表明 ,在 6℃和 13℃贮藏温度下 ,鱿鱼内脏液体蛋白的水解过程无明显差异 ,在 2 0、2 5、3 0和 3 9℃贮藏温度下 ,鱿鱼内脏液体蛋白的水解过程也无明显差异。鱿鱼内脏液体蛋白具有均质性和一定的粘稠性。而加热处理后的原料所制备的液体蛋白 ,其蛋白质水解度在贮藏前后无明显变化 ,基本保持不变

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