文献类型： 中文期刊

作者： 李新甜 ¹ ; 徐亚元 ¹ ; 张钟元 ¹ ; 戴竹青 ¹ ; 冯蕾 ¹ ; 聂梅梅 ¹ ; 李大婧 ¹ ; 张国栋 ² ; 张兴 ² ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏艾兰得营养品有限公司

关键词： 叶黄素;纳米结构脂质载体;基质结构;释放特性;生物利用度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 130-138

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过分析不同基质结构叶黄素纳米结构脂质载体（lutein-loaded nanostructured lipid carriers,Lutein-NLCs）的晶体热力学特性、固化层厚度等结晶行为的变化，探究基质结构通过结晶行为对Lutein-NLCs中脂质消化、叶黄素释放、胶束形成过程以及叶黄素生物可给率的影响。结果显示：随着亚麻籽油质量分数增加，Lutein-NLCs的熔点和焓值先增加后降低，Lutein-NLCs的固化层厚度逐渐降低；当亚麻籽油质量分数低于90%时，随着亚麻籽油质量分数增加，Lutein-NLCs的脂质水解率、游离脂肪酸（free fatty acids,FFAs）和甘油一酯（monoacylglycerols,MAGs）释放率、叶黄素生物可给率均逐渐降低；4种基质结构Lutein-NLCs的MAGs、FFAs水解速率和程度与其胶束化的速率和程度呈正相关；当亚麻籽油质量分数高于10%时，Lutein-NLCs的叶黄素释放速率与甘油三酯水解速率呈负相关，叶黄素胶束化速率与MAGs、FFAs胶束化速率呈负相关，与叶黄素释放速率呈正相关，并且叶黄素生物可给率与叶黄素释放率呈正相关。