文献类型： 中文期刊

作者： 桂安辉 ¹ ; 高士伟 ¹ ; 叶飞 ¹ ; 龚自明 ¹ ; 王雪萍 ¹ ; 郑鹏程 ¹ ; 腾靖 ¹ ; 王胜鹏 ¹ ; 郑琳 ¹ ; 刘盼盼 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心

关键词： 工夫红茶;挥发性物质;研究进展

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2018 年 18 期

页码： 5-9+27

摘要： 工夫红茶是中国红茶代表性品类,以其独特的甜香、蜜香、花香和果香等著称。挥发性物质一直是工夫红茶的重点研究方向。从工夫红茶中挥发性物质的特征、提取方法、加工过程(萎凋、揉捻、发酵、干燥)的变化以及形成机理4个方面对其研究进行了综述,并对研究趋势作了展望。