文献类型： 中文期刊
作者： 张鹏 1 ; 韩双双 1 ; 李春媛 1 ; 李江阔 1 ; 薛友林 1 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;辽宁大学轻型产业学院
关键词： 涩柿;脱涩;研究进展
期刊名称： 包装工程
ISSN： 1001-3563
年卷期： 2019 年 11 期
页码： 9-16
收录情况： 北大核心
摘要： 目的为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法。方法分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的问题。结论对脱涩方法在实际应用中的情况进行了基本总结。液体脱涩技术中温水脱涩和冷水脱涩等方法具有成本较低、操作简单等优点,但易使柿果实的风味变淡,不适合大规模处理;石灰水脱涩方法会影响柿果实的外观,乙醇、食盐和明矾溶液等脱涩方法较适合去除柿果的涩味。气体脱涩技术中CO_2和N_2常与1-MCP相结合来处理柿果,柿果若在运输过程中则采用真空脱涩方法较适合。
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