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玉米籽粒发芽过程中不同部位类胡萝卜素合成动态及抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 包怡红 1 ; 罗浩 1 ; 何伟伟 2 ; 汪雨茜 1 ; 周芷亦 1 ; 李大婧 2 ;

作者机构： 1.东北林业大学林学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 玉米籽粒;发芽;不同部位;类胡萝卜素

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 06 期

页码： 40-45+334

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以黄玉米种子为原料,研究其在发芽过程中种胚、胚芽和胚根中总类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的合成动态以及抗氧化活性。结果表明:玉米籽粒的发芽率随着发芽时间的延长而增加,在12～36 h间是玉米籽粒的出芽时间。玉米籽粒发芽过程中种胚、胚根和胚芽的鲜重呈现上升趋势,且种胚鲜重>胚芽鲜重>胚根鲜重。随着发芽时间的增加,种胚和胚根的总类胡萝卜素积累量增加,而胚芽中的总类胡萝卜素积在36～48 h和60～72 h增加极为显著。种胚、胚根和胚芽中主要类胡萝卜素物质以叶黄素为主,胚芽的总类胡萝卜素含量明显高于胚根和种胚。玉米籽粒发芽72 h时总类胡萝卜素含量为发芽前的6.19倍。同时,胚芽和种胚中的抗氧化活性随着发芽时间的增加而升高,最高分别达到了8.01μmol TEAC/g和8.51μmol TEAC/g,胚根则相反。故发芽可以显著提高玉米籽粒中不同部位的类胡萝卜素含量及胚芽的抗氧化活性。

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