您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

温度对甜玉米果泥β-胡萝卜素和色泽变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宋江峰 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心

关键词： 甜玉米果泥;β-胡萝卜素;色泽

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 04 期

页码： 178-182

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究热处理条件下甜玉米果泥色泽的变化,考察了不同温度对甜玉米果泥β-胡萝卜素含量、色差的影响,并对甜玉米果泥β-胡萝卜素热损失的动力学进行了研究。结果表明,甜玉米果泥β-胡萝卜素热损失较大,其色品指数a*(Hunter a*)值随加热时间和温度升高呈下降趋势,而色品指数b*(Hunter b*)值呈上升趋势,色品指数L*(Hunter L*)变化不明显;甜玉米果泥β-胡萝卜素损失符合动力学一级反应,其反应活化能Ea为50.103kJ/mol,反应常数k0为1.444×105,获得的甜玉米果泥β-胡萝卜素热损失预测模型方程与实际观测值拟合较好。

  • 相关文献

[1]超临界CO_2萃取甘薯中β-胡萝卜素的研究. 孙健,张爱君,徐飞,朱红. 2008

[2]蛹虫草子实体中β-胡萝卜素的稳定性及抑菌活性. 邵颖,刘辉,赵士琛. 2016

[3]羊踯躅花期花瓣类胡萝卜素的含量变化. 何丽斯,肖政,苏家乐,刘晓青,李畅,陈尚平. 2017

[4]在肥育猪日粮中添加β-胡萝卜素和碳酸氢钠对生猪生长性能及屠宰后猪肉品质的影响. 袁德智,王斌,廖波,李保全,周蔚. 2016

[5]黄肉桃果实发育阶段类胡萝卜素的变化. 颜少宾,张妤艳,马瑞娟,俞明亮. 2013

[6]106份特色甘薯品种资源品质性状评价与分析. 赵凌霄,邓逸桐,衡曦彤,程娟,袁博,赵冬兰,戴习彬,曹清河. 2021

[7]柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响. 聂梅梅,张钟元,刘春泉,李大婧,王晓燕,黄午阳. 2018

[8]气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响. 马佳佳,王毓宁,隋思瑶,陆皓茜,吴彤东,李鹏霞. 2017

[9]水稻糙米色泽遗传规律的初步研究. 乔中英,王建平,朱勇良,谢裕林,黄萌,陈培峰,孙丙耀,谢立群. 2007

[10]荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响. 姜永平,袁春新,宋益民,王学军. 2018

[11]不同护色预处理对铁棍山药热风干燥特性及品质变化的影响. 肖亚冬,杨慧珍,李大婧,顾千辉,刘春泉,徐亚元,宋江峰,刘春菊,张钟元. 2020

[12]不同干燥处理对荷叶离褶伞品质的影响. 戴竹青,孙思燕,江宁,刘春泉,宋江峰,李大婧,肖亚冬,张钟元,解科成. 2020

[13]草莓花色苷物质鉴定及关键基因表达分析. 袁华招,庞夫花,王静,蔡伟建,夏瑾,赵密珍. 2023

[14]黑粒小麦宁0726种皮颜色的遗传分析. 杨学明,周淼平,姚金保,张鹏,杨丹,姚国才,马鸿翔,陆维忠. 2014

[15]热压加工过程中紫玉米花色苷的热降解动力学及色泽变化. 庞文倩,刘春菊,李大婧,李越,赵邯,牛丽影,吴海虹,白冰,陈艳萍,袁建华,朱野. 2023

[16]毛豆仁低温冻藏期叶绿素和色泽降解动力学. 刘春泉,卓成龙,宋江峰,李大婧. 2011

[17]热处理条件对蓝莓汁中花色苷和加工特性的影响. 刘小莉,胡根河,陆卿卿,仇小妹,周剑忠. 2016

[18]不同光质处理对采后桃果皮色泽及花色苷代谢的影响. 池铭,孙丽娟,马立杰,赵婧,周宏胜,凌军,罗淑芬,李国锋,李鹏霞,张映曈. 2023

[19]不同发酵方式对发酵西兰花茎品质及理化指标的影响. 李清,王英,刘小莉,董明盛,周剑忠. 2015

[20]黄玉米籽粒发育过程中类胡萝卜素与色泽的变化. 章园,宋江峰,何美娟,李大婧,刘春泉,陈洁琼. 2015

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台