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荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨(英文)

文献类型： 中文期刊

作者： 周小理 1 ; 林汝法 2 ; 刘诚 3 ;

作者机构： 1.上海应用技术学院

2.山西省农业科学院

3.北京市食品研究所

关键词： 荞麦;蛋白;营养功能;食品变应原;食品安全性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 10 期

页码： 426-430

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 阐述中国荞麦的资源优势、荞麦蛋白的营养特性与保健功能,探讨由食品变应原引起的食物过敏的特点及对人类健康的危害,提出了低过敏荞麦蛋白食品的研究开发思路。

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