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保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 华颖 1 ; 沈国华 1 ; 刘大群 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 冻干发酵剂;保存条件;菌数密度;应用

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2011 年 1 卷 03 期

页码： 587-590

摘要： 从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发,对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明,发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系,冻干发酵剂直投需要有一个短暂的激活过程。

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